Küchen der Welt Guadeloupe: Accras

Fischkrapfen von den Antillen: Accras aus Guadeloupe / Ein Biss'chen Heimat: von Guadeloupe nach Toulouse / Ran an die Töpfe!

(1) Fischkrapfen von den Antillen: Accras aus Guadeloupe
Auf dem französischen Festland gibt es zum Aperitif Wein und luftgetrocknete Salami, in Guadeloupe dagegen Rum und Accras. Die Journalistin Clémence Fournival kostet das von Célia Darlis verfeinerte inseltypische Street Food und geht der Geschichte des Rums auf den Grund. Der Geograf und Ernährungswissenschaftler Pierre Raffard berichtet über den Ursprung der Accras und ihre Reise über den Atlantik. Er erklärt, wie der Kabeljau in Guadeloupe zu einem politischen Thema wurde und warum der Rum und die Sklaverei untrennbar miteinander verbunden sind.
(2) Ein Biss'chen Heimat: Betty, von Guadeloupe nach Toulouse
In einem Laden für exotische Lebensmittel am Stadtrand von Toulouse findet die aus Guadeloupe stammende Betty alle Zutaten, die in der Küche der Antillen benötigt werden. Heute bereitet sie für ihre Gäste ein für ihre Heimat typisches Hausmannsgericht aus kleinen Knödeln (dombré) zu. In Toulouse kocht Betty nicht nur die Gerichte aus ihrer Kindheit in Guadeloupe nach, sondern bereitet auch gerne typische Speisen aus dem Südwesten Frankreichs zu.
(3) Ran an die Töpfe!
Appetit bekommen? Hier gibt es ein einfaches Rezept für Accras zum Nachkochen. Also: Ran an die Töpfe!
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Rezept für Accras
Zutaten für vier Personen:
500 g Bonito- oder Kabeljaufilets
½ Bund Frühlingszwiebeln
½ Bund Petersilie
3 Antillen-Chilischoten
2-3 Zweige Thymian
1 Zwiebel
250 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
Zubereitung:
- Die Fischfilets in mittelgroße Würfel schneiden.
- Frühlingszwiebeln, Zwiebel, Chilischoten und Petersilie hacken.
- Alle Zutaten zusammen mit dem Thymian in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und anschließend vermengen.
- Das Mehl unterrühren, bis alle Zutaten davon bedeckt sind.
- Das Backpulver hinzufügen und nach und nach 200 Milliliter Wasser dazu gießen. Der Teig darf nicht zu flüssig werden. 500 Milliliter Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen. Mit Löffeln kleine Accras-Kugeln formen, in das heiße Öl geben und vier Minuten frittieren. Die Accras herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und anschließend mit einer kreolischen Soße und anderen würzenden Beilagen servieren.

Moderation: Pierre Raffard

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