Restaurantlegenden

Juan Amador ist als spanisches Gastarbeiterkind in der schwäbischen Pampa aufgewachsen und ist heute mit einer Österreicherin verheiratet. Nach Wien hat ihn also die Liebe verschlagen. Und dort hat er das geschafft, was vor ihm noch niemand erreich hat: In Österreich drei Michelin-Sterne zu erkochen. Ein Skandal im Feinschmeckerland Österreich.

Seit 2018 ist Lukas Mraz offiziell eigentlich nur „Sohn“ – auch wenn ihm so einiges andere nachgesagt wird, wie „das Enfant terrible der Gastro-Szene“ oder „Wunderkind am Herd“. Denn seit 2017 steht er im mit 2 Michelin-Sternen gekrönten Familienrestaurant „Mraz und Sohn“ gemeinsam mit seinem Vater Markus am Herd. Über seine Ausbildung in französischen Drei-Sterne-Tempeln sagt Lukas rückblickend: „In Frankreich wirst du eigentlich jeden Tag nur angeschrien, du bist danach eigentlich ein schlechterer Koch als vorher und hast ungeheure Aggressionen in dir.“ Max Stiegl ist bekannt für Innereien und seine spitze Zunge.

Fleischraritäten wie Stierhoden, Biberherzen oder Pansen stehen im Gut Purbach im Burgenland auf der Karte. Der Koch verarbeitet Tiere auch aus Respekt grundsätzlich zur Gänze, er belächelt „dilettantische Köche, die nur Filet und Schlögl verarbeiten“ und verehrt das klassische, alte Handwerk.

Die Eheleute Maria und Josef Steffner betreiben gemeinsam das Mesnerhaus in Mauterndorf im Salzburger Lungau. Maria ist Herrscherin über den Weinkeller, Josef führt das Regiment in der Küche. Verliebt haben sich die Beiden – wo soll‘s auch anders sein – am Herd!
Die Spitzenköche dieser Folge sprechen unter anderem auch darüber, welches Gericht es bei ihnen als Henkersmahlzeit gäbe, sollten sie dann doch irgendwann „den Löffel abgeben“.

Der momentan am höchsten dekorierte Koch Österreichs ist ein deutscher Spanier. Der Juan Amador, der sein Herz in und an unser Land verloren hat. Ein Blick hinter die Kulissen von Österreichs Spitzengastronomie. Eine Welt, die auch für Spitzenköche wie Max Stiegl, Lukas Mraz, Josef Steffner, Harald Irka und Uwe Machreich nicht nur voller Hauben oder Sterne hängt, sondern vom Kampf um Auszeichnungen, finanziellem Überleben, vor allem aber von brennender Leidenschaft geprägt ist.

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